2016/02/14

金沢の寿司職人 木場谷さんの握るお寿司

金沢の寿司職人 木場谷さんに来て頂いて
寿司パーティー
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すべて北陸の海で捕れた魚介類

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”きときと”です
金沢の方言で新鮮でピカピカな美味しそうなお魚の事を”きときと”と言います
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木場谷さんは毎朝5時に漁港まで行って
お魚を仕入れているそうです
なぜかと言うと
良いモノはみんな市場に出る前に築地に行ってしまうそうで
だから良いモノを仕入れるために
築地に行ってしまう前に漁港で仕入れてくるとの事
すごい情熱ですね
大変じゃないですか?と聞くと
良いお魚を見つけるとテンションが上がるので嬉しくて
毎日楽しみに行ってるんですって
小さい時からお魚が大好きで
高校を卒業してから築地で働いて
そこに仕入れにくる寿司職人達に憧れて
昼は築地で働いて夜は夜間の調理学校に通って免許を取り
寿司職人になったそうです
すきやばし次郎と銀座 青木で修行した後、地元に戻り
出張専門でやっていましたが
口コミでどんどん広まり
4月に金沢 主計町でお店を開く事になりました
10席しかないお店なので
オープンしたらすぐに予約の取れない店になるのは間違いないし、もう出張はしてもらえないだろうから、今のうちに金沢に帰ったら家に呼んで食べておいた方がいいよ
と、お友達のすすめで今回の寿司パーティーの運びとなりました
仲良くして頂いている植松晃士さんとAtsushi くんも以前から金沢に行きたいと言っていたので
お誘いして金沢に来ていただいたのです
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そんな情熱のある木場谷さんの握るお寿司が
美味しくないわけがありません
間違いなく極上です

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甘エビとこのわた

 

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なんて言う名前のお魚か忘れましたか
この日のためにとっておいてくれた珍しいお魚

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北陸の日本海で捕れたます
生臭くなくて脂がのっていて
川魚が苦手な私も
これは美味しい!って思いました

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ズワイ蟹と大トロのにぎり
木場谷さんのお寿司は
ちょっと江戸前風に酢のきいた寿司飯で
私、こんな味の寿司飯が好みなんです

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今年初の生のホタルイカ
寿司飯とお魚 とのバランスも絶妙で
握り方もふわっとしていて
そういうところもすごく好みです
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白子のにぎり
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うに
その他にもタコ、イカ、もちろんノドグロも
たくさん出ました

 

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最後は私はカッパ巻きを作ってもらいました

 

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デザートはいちご
私達は客間で
私の家族はダイニングルームで
2つのお部屋に分かれていただきましたが
行ったり来たりして
みんなで楽しくお話しながら
美味しいお酒とお寿司を楽しみました

 

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木場谷さんのお店は

間違いなく金沢を代表するお寿司の名店になる事でしょう
ほんとに美味しかったー

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